Hollandaisesås är en fransk klassisk smörsås smaksatt med citron. En hemlagad hollandaisesås är en lyx när man ska bjuda på en fin fiskrätt, sparris, kronärtskocka, pocherade ägg...... Det är ju väldigt känsligt med temperaturen när de olika ingredienserna möts. Min sås skär sig väldigt ofta men du kan rädda den genom att knäcka en äggula i en ny gryta och sedan försiktigt hälla den skurna såsen ner i äggulan under kraftig vispning.
Ingredienser (4 portioner):
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citronsaft
1 msk vatten
salt
vitpeppar
cayennepeppar
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. När ungefär hälften av smöret smält, ta bort kastrullen från värmen och låt resten smälta i den befintliga värmen så att inte smöret kokar och blir för varmt (risken att det skär sig minskar då).
2. Vispa ihop äggulor och citronsaft i en kastrull. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat något och har en temperatur på ca 50 grader.
3. Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle.
4. Vispa tills såsen tjocknar. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten. Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder.
4. Smaksätt försiktigt med salt, vitpeppar och en aning cayennepeppar.
Lycka till!