Kålpudding, en riktigt god klassisk svensk husmanskost och mycket enklare att laga än man kanske kan tro. Jag brukar dubbla satsen och göra extra mycket när jag ändå gör den. Då kan man frysa in. Jag vill ha min kålpudding med kokt potatis, en riktigt god gräddsås och lingon- och äppelchutney (se tidigare recept).
Ingredienser (4 portioner):
1 vitkålshuvud
600 g nötfärs
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk sirap
2 msk koncentrerad kalvfond
1 gul lök
1/2 dl ströbröd
2 msk kinesiskt soja
2 msk kallt vatten
1 krm malen vitpeppar
3 tsk malen kryddpeppar
Gräddsås:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk kinesisk soja
3 dl steksky från kålpuddingen
salt och malen vitpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela kålhuvudet och ta bort roten. Skär i mindre bitar.
3. Fräs lite kål i taget i smör. Krydda med salt och vitpeppar och ringla över sirap. Stek tills kålen mjuknat. Var försiktig så att det inte bränner vid.
4. Blanda grädde, 1 msk sirap, kalvfond, soja, ströbröd, vatten kryddpeppar, salt och peppar i en bunke. Låt svälla 10 minuter.
5. Blanda ner färsen och den finhackade löken i smeten.
6. Blanda ner 1/3 del av kålen tillsammans med färsen.
7. Varva färssmeten med kålen i en stor ugnsform. Avsluta med kål längst upp.
8. Grädda kålpuddingen i mitten av ugnen i ca 40 minuter.
9. Ta ut och häll över stekskyn i en skål.
Gräddsås:
10. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ihop ordentligt med en visp. Tillsätt grädde och mjölk. Låt koka upp.
11. Vispa ner stekskyn från kålpuddingen, kalvfond, soja, salt och peppar. Låt småputtra några minuter på låg värme.
Lycka till!